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聽說經常食用味噌，會導致黃麴毒素中毒，這是真的嗎？根據台灣食品科學技術學會指出，製作味噌的「種麴」跟「黃麴菌」是不同的種類，若有完善的製造過程及適當的保存環境，是不會產生黃麴毒素的。但食藥署提醒，味噌雖然富含營養，還是會對一些人產生負擔。

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但2015年日本流行病學協會已發表研究，推翻過去「吃味噌可抑制胃癌」說法。原因就在「鈉含量」。

味噌：公認營養價值高

味噌是黃豆、米麴和食鹽一起發酵而成的，含有豐富的鐵、鉀、磷、硫等礦物質成分，也富含大豆異黃酮、維生素E、異黃酮素(如Daidzein)、皂素(Sapponin)等營養素，具有抗氧化的作用，有助防止老化，所含鐵質為血基質鐵，人體吸收率也高，很適合預防與改善貧血症狀。

●味噌、納豆這類黃豆製品，因蛋白質也偏高，對痛風、腎臟病患者會造成負擔。

營養師林世航提醒，台灣民眾鹽分攝取已嚴重超標，一碗味噌湯造成的傷害可能遠大於黃豆發酵的好處。

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●衛生福利部對鈉的每日建議攝取限量為2400毫克（6克鹽），高血壓患者最好限量食用。